Fermentoitu hunajavalkosipuli – buusteri flunssakauteen

Hunajassa fermentoitu valkosipuli on yksinkertainen ja maukas tapa yhdistää kaksi ikivanhaa superruokaa: hunaja ja valkosipuli. Tähän reseptiin tarvitsee vain kaksi ainesosaa, mutta lopputulos on herkkua ja hyvinvointia.

Valitse mielellään lähihunajaa ja kotimaista valkosipulia, jos mahdollista. Löysin kotimaista luomuvalkosipulia Prismasta.

Hunajassa fermentoidun valkosipulin hyödyt

Hunaja ja valkosipuli ovat molemmat ruokia, joita on käytetty hyvin kauan niiden monien hyötyjen vuoksi.

Raaka valkosipuli sisältää allisiinia, yhdistettä, jota on tutkittu useiden sairauksien – kuten diabeteksen ja erilaisten sydän- ja verisuonisairauksien – ehkäisyssä. Allisiini tuhoutuu herkästi kypsennyksessä, mutta säilyy fermentoinnin aikana.

Pastöroimaton eli raakahunaja puolestaan sisältää runsaasti entsyymejä, hyödyllisiä bakteereja ja luonnon hiivoja. Siinä on myös antioksidantteja, joiden on havaittu mahdollisesti ehkäisevän syöpää, sydän- ja verisuonisairauksia sekä muita tulehduksellisia sairauksia.

Hunajassa fermentoitu valkosipuli ei ole kypsennetty. Sitä voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanlaitossa. Näin saadaan kaikki hunajan ja valkosipulin hyödyt ilman että lämpö tuhoaa hyödyllisiä entsyymejä ja yhdisteitä.

Toinen suuri etu on maku – jos pidät makean ja suolaisen yhdistelmästä, saatat haluta käyttää hunajavalkosipulia ruoissa.

Monet käyttävät hunajassa fermentoitua valkosipulia ja hunajaa myös flunssakauden luonnollisena tukena, sellaisenaan nautittuna lusikallinen kerrallaan.

Ainekset

Tämä fermentointi sisältää vain kaksi ainesosaa: raakahunajaa ja valkosipulia. Siksi on tärkeää valita ne huolellisesti.

Hunaja

Hunajan on oltava pastöroimatonta.

Raaka hunaja sisältää runsaasti hyödyllisiä mikro-organismeja ja luonnollisia entsyymejä, jotka mahdollistavat onnistuneen fermentoinnin.

Suosittelemme valitsemaan luomulaatuista ja mahdollisimman paikallista hunajaa.

Huom: Vaahterasiirappia, agavesiirappia tai muita sokeriliemiä ei voi käyttää tässä reseptissä, sillä ne ovat pastöroituja eivätkä omaa hunajalle ominaista happamuutta ja mikrobistoa.

Valkosipuli

Jos mahdollista, valitse kotimaisia valkosipuleita. Jos mahdollista, käytä luomuviljeltyä valkosipulia. Resepti toimii myös tavallisella valkosipulilla, mutta mukana saattaa tulla tällöin kasvinsuojelumyrkkyjä.

Kynsien tulee olla kiinteitä ja tuoreita . Jos kynnet ovat vanhoja ja kuivia, niistä ei irtoa tarpeeksi nestettä fermentoinnin käynnistymiseksi.

Paikallisesti kasvatettu valkosipuli on yleensä paras vaihtoehto – se on tuoreempaa kuin pitkän kuljetuksen ja varastoinnin aikana kuivunut tuontivalkosipuli. Tuore kotimainen valkosipuli on aivan toista maata.

Älä käytä kynsiä, joissa on ituja tai tummuneita, vahingoittuneita tai likaisia kohtia.

Valmistus

Valmistus on yksinkertaista: laita valkosipulinkynnet purkkiin ja kaada päälle hunajaa, kunnes ne peittyvät.

Reseptin työläin vaihe on valkosipulinkynsien kuoriminen.

1. Välineet

• Puhdas kannellinen lasipurkki

• Puhtaat kädet

• Puhdas lusikka

Toisin kuin monissa muissa vihannesten fermentointiohjeissa, hunajassa fermentoitu valkosipuli ei tarvitse painoa. Hunaja peittää valkosipulinkynnet täysin, mikä estää homeen muodostumisen, kunhan alkuvaiheessa purkkia ravistelee tai kääntelee päivittäin.

2. Valmistele valkosipulinkynnet

Tämä vaihe on ehkä koko prosessin työläin.

• Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne puhtaaseen lasipurkkiin. Halutessa kynnet voi murskata kevyesti niin, että ne säilyvät kuitenkin kokonaisina.

• Älä täytä purkkia yli puolenvälin, sillä fermentointi voi olla hyvin aktiivista ja purkki saattaa muuten kuohua yli.

Resepti on helppo sovittaa oman purkin, hunajan määrän ja valkosipulin määrän mukaan.

3. Lisää hunaja

Kaada hunajaa valkosipulien päälle, kunnes kynnet peittyvät kunnolla. Sekoita huolellisesti puhtaalla lusikalla, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat.

Valkosipulinkynsien tulisi olla kauttaaltaan hunajan peitossa. Jätä purkin yläosasta noin neljäsosa tyhjäksi, jotta fermentoinnin aikana syntyvä kaasu ei työnnä hunajaa yli reunan ja seosta pystyy ravistelemaan.

Sulje kansi, mutta jätä se hieman auki, jotta paine pääsee poistumaan.

Käytän itse patenttikannellista lasipurkkia, joten jätän lukon auki ja purkin päälle laitan painon. Jos purkissa on kierrekansi, kantta ei kannata kiertää täysin kiinni.

4. Anna fermentoitua

Säilytä purkkia pimeässä huoneenlämmössä 2-4 viikkoa, mutta mielellään kauemmin.

Ensimmäisen 10 päivän aikana on tärkeää avata purkki, jotta kaasut pääsevät ulos. Tämän jälkeen purkin voi sulkea ja ravistaa/käännellä purkkia. Sitten kannen voi jättää kiinni hieman löyhästi.

Sekoittaminen auttaa pitämään kynnet tasaisesti hunajan alla ja estää hapen pääsyn niihin.

Suosittelen odottamaan 30 päivää ennen ensimmäistä maistamista, mutta tämä on fermentointi, joka vain paranee ajan myötä – mitä pidempään maltat odottaa, sitä parempi maku on.

Mitä kauemmin valkosipulit saavat fermentoitua, sitä pehmeämmiksi ja “karkkimaisemmiksi” ne muuttuvat. Hunajassa ja valkosipulissa luonnostaan esiintyvät entsyymit saavat kynnet ruskistumaan ja pehmenemään. Ruskistumista ei siis kannata säikähtää.

Ajan myötä valkosipulin pistävä ja voimakas maku häviää. Sekä hunaja että valkosipulit muuttuvat meripihkan värisiksi ja saavat makean, täyteläisen ja umamisen vivahteikkaan maun.

Kun käyminen on tasaantunut, voit sulkea purkin tiiviimmin ja säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.

Osmootisen vaikutuksen ansiosta hunaja vetää vettä ulos valkosipulinkynsistä. Hunaja muuttuu juoksevammaksi, mikä luo ympäristön valkosipulin maitohappobakteerien kasvulle. Fermentointi alkaa – ja purkkiin muodostuu pieniä kuplia.

Käyttövinkkejä

Fermentoitua hunajavalkosipulia voi käyttää monin tavoin:

• lusikallinen hunajaa tai 1-2 kynttä aamuisin vahvistamaan vastustuskykyä

• marinadina lihalle tai kasviksille

• kastikkeissa ja salaateissa

• juustojen ja leivän kanssa

Turvallisuus ja säilytys

• Hunaja on luonnostaan hapan (pH noin 3,9) ja sokeripitoinen, mikä estää haitallisten bakteerien kasvua.

• Jos haluat lisävarmuutta, voit mittailla purkin pH:ta — tavoite < 4.6. Tarvittaessa voit lisätä tilkan raakaa omenaviinietikkaa tai kombuchaa happamuuden varmistamiseksi.

• Pidä purkki ja välineet puhdaina ja käytä aina puhtaita ottimia.

• Jos seokseen ilmestyy hometta, pahoja hajuja tai värimuutoksia, hävitä purkki.

• Muista: hunajaa ei saa antaa alle 1-vuotiaille lapsille, koska siinä voi olla botulismibakteerin itiöitä.